Yến sào và bào ngư được biết đến là những nguyên liệu thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng có thể được chế biến từ 2 loại thực phẩm này. Trong bài viết dưới đây, MuaYen.com sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách chế biến yến sào bào ngư đơn giản, dễ làm, cùng theo dõi nhé.
Trong yến sào có chứa 18 loại axit amin, nhiều vitamin, protein cùng các khoáng chất tự nhiên. Bên cạnh đó, bào ngư cũng là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể con người như đạm, chất béo, 19 loại axit amin đặc biệt là threonine, valin, isoleucine, axit glutamic cùng với vitamin B1, B2, paolin,…
Món ăn được chế biến từ yến sào và bào ngư sẽ mang đến nguồn dưỡng chất dồi dào, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh và tràn đầy sinh lực. Dưới đây là 3 cách chế biến món ăn từ yến sào bào ngư mà bạn có thể tham khảo.
Cháo bào ngư với yến sào
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100 gram gạo nếp và gạo tẻ
- 15 gram tổ yến
- 500 gram bào ngư
- 60 gram nấm rơm
- 100ml nước hầm xương
- 1 quả trứng vịt muối
- Mùi tàu, hành gừng
- Gia vị
Cách thực hiện:
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành nấu cháo yến sào bào ngư theo các bước sau:
- Bước 1: Ngâm tổ yến và gạo
Cho gạo tẻ và gạo nếu trộn đều, vo qua 1-2 lần nước và ngâm gạo qua đêm. Nếu bạn sử dụng yến sào tinh thì chỉ cần ngâm vào nước từ 20-30 phút cho sợi yến nở đều và tơi là có thể sử dụng ngay. Còn sử dụng tổ yến thô thì cần ngâm trong nước từ 1-2 giờ sau đó tiến hành làm sạch lông và loại bỏ hết các tạp chất.
- Bước 2: Hấp bào ngư
Đem bào ngư đi hấp, sau đó tách lấy thịt và đảo qua với dầu ăn. Nếu bạn sử dụng bào ngư khô thì nhớ rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 20 phút, sau đó đem hấp cách thủy đến khi bào ngư mềm thì tắt bếp.
- Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm bỏ chân, rửa sạch và băm nhỏ. Rau mùi tàu và hành tươi đem rửa sạch, thái nhỏ và để vào một bát riêng. Trứng vịt muối luộc chín, tách riêng lòng đỏ đem nghiền nhỏ và xào cùng dầu ăn tạo thành một hỗn hợp sánh mịn.
- Bước 4: Chưng yến
Sau khi yến nở đều thì vớt để ráo. Cho nước ngập vừa lượng yến sử dụng và tiến hành chưng cách thủy trong vòng khoảng 15-20 phút. Để giảm bớt mùi tanh của tổ yến, bạn có thể cho thêm vài lát gừng chưng cùng yến.
- Bước 5: Nấu cháo yến sào bào ngư
Cho gạo vào nồi nấu cháo, sau đó cho tiếp nước xương hầm và tiến hành ninh cho đến khi gạo mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho nấm rơm, khuấy đều và tiếp tục ninh. Khi cháo sôi lần tiếp theo thì tiến hành cho bào ngư vào đun. Sau đó múc cháo ra bát, cho thêm hỗn hợp trứng muốn, yến sào chưng đã chuẩn bị lên trên, rắc thêm hành, mùi và một chút tiêu là có thể thưởng thức ngay.
Súp bào ngư tổ yến thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500 gram bào ngư (6 – 7 con)
- 10 gram tổ yến (1 tổ yến)
- 500 gram xương gà
- 20 gram táo đỏ khô
- 60 gram nấm đông cô (nấm hương)
- 1,5 L nước
- Ngô mỹ
- 1 củ hành tím
- 20 gram gừng
- Gia vị
Cách thực hiện:
- Bước 1: Xương gà mua về sơ chế qua, sau đó cho vào nồi đun cùng 1,5L nước trong khoảng 40 phút thì cho xương gà để riêng. Tổ yến đem ngâm nước sạch từ 1-2 giờ cho đến khi tổ yến nở đều và tơi thì vớt ra để ráo. Nấm đông cô đem bỏ gốc và rửa sạch. Bắp ngô rửa sạch, ngâm với nước muối loãng sau đó rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Bào ngư đem tách bỏ vỏ lấy ruột, sau đó đem rửa sạch và ướp cùng bột canh, hạt nêm, dầu mè và tiêu trong vòng 20 phút. Sau đó, cho bào ngư vào nồi nước ninh xương gà nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Cho táo đỏ vào nấu trong vòng 5 phút thì cho tiếp ngô mỹ và nấm đông cô đun trong vòng 15 phút rồi tắt bếp
- Bước 4: Múc hỗn hợp bào ngư, bắp, táo và nấm đông cô vừa đun vào bát đựng tổ yến. Tiến hành chưng cách thủy hỗn hợp trên trong vòng 20 phút ở nhiệt độ vừa đủ. Để giảm mùi tanh của yến sào, bạn có thể cho thêm một vài lát gừng trong quá trình chưng.
Bào ngư vi cá yến sào
Góp mặt trong 8 món bát trân quý, bào ngư- vi cá – yến sào là những loại thực phẩm quý hiếm, có giá trị dinh dưỡng cao. Vi cá có tác dụng phục hồi sức khỏe, giúp sáng mắt và chữa các bệnh liên quan đến xương khớp. Trong khi đó bào ngư có công dụng tăng cường sinh lực và chống suy nhược cơ thể hiệu quả. Yến sào cũng có công dụng tuyệt vời cho sức khỏe của con người. Sự kết hợp của 3 nguyên liệu này tạo thành một món ăn vô cùng bổ dưỡng, bạn có thể chế biến món ăn này theo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 3 gram yến sào
- 100 gram vi cá
- 150 gram bào ngư
- Nấm đông cô
- 1,5L nước dùng
- 100 gram bột năng
- Gia vị
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đem vi cá ngâm trong nước nửa ngày, khi vi cá đã mềm tiến hành hấp cách thủy vi cá cùng gừng để loại bỏ bớt mùi tanh. Nếu sử dụng yến sào tinh chế thì chỉ cần ngâm trong 20-30 phút là có thể sử dụng ngay. Trường hợp bạn sử dụng yến sào thô thì cần ngâm với nước 1-2 tiếng sau đó vớt ra để loại bỏ hết lông yến và các tạp chất.
- Bước 2: Bào ngư đem rửa sạch, mang hầm trong khoảng 1 tiếng đến khi mềm thì tắt bếp rồi đem thái mỏng. Nấm đông cô ngâm nước cho đến khi mềm và đem đi thái nhỏ.
- Bước 3: Cho 1,5L nước dùng cùng đùi gà và xương ống đem đun sôi. Sau khi thịt gà mềm thì vớt xương và gà ra, cho lòng trắng trứng vào khuấy đều tay theo một chiều. Cho tiếp bột năng vào trong nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đun tiếp dưới lửa nhỏ trong vòng 10 phút. Sau đó cho hỗn hợp vi cá mập, bào ngư, yến sào và nấm đông cô vào đun tiếp ít phút thì tắt bếp.
Súp tổ yến ghẹ
Nguyên liệu làm Súp tổ yến ghẹ (cho 4 người ăn)
- Ghẹ 600 gr (2 – 3 con)
- Tổ yến 8 gr (1 tai yến)
- Xương gà 500 gr
- Trứng gà 2 quả
- Bắp mỹ 1 trái
- Nấm kim châm 100 gr
- Bột bắp 20 gr
- Chanh 1/2 quả
- Đường phèn 1 muỗng cà phê
- Muối hạt 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon
- Chọn mua những con ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay mới là những con chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt.
- Khi mua bạn lật ngửa và ấn vào ức ghẹ (không ấn vào yếm ghẹ). Nếu ức ghẹ không hõm xuống thì đó là ghẹ tươi sống, chắc thịt. Ngược lạ sẽ là những con ghẹ không ngon.
- Bạn cũng nên quan sát yếm ghẹ, nếu yếm khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, chắc thịt.
Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon
- Chọn nấm có hình giá đậu, còn tươi, mũ nấm chắc màu trắng và bóng.
- Bạn nên chọn nấm có thân không nhầy nhụa hoặc hơi nâu, không bị dập nát, phần gốc nấm không bị tách ra hoặc bở ra.
- Khi mua nên xem rõ nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận kiểm dịch cũng như hạn sử dụng để tránh mua nấm không đạt chất lượng.
Cách chế biến Súp tổ yến ghẹ
Sơ chế ghẹ
Hấp ghẹ
Ghẹ bạn rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho một ít nước vào nồi cùng 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt rồi cho ghẹ vào tiến hành hấp 20 phút trên lửa to. Lưu ý, chanh sau khi vắt xong, bạn vẫn để lại vỏ chanh trong nồi nhé.
Bóc ghẹ
Khi ghẹ đã chín, bạn dùng tay tách lần lượt phần chân, càng để riêng ra và tách tiếp phần yếm của ghẹ.
Dùng dao tách vỏ và phần màu vàng bên trong của ghẹ sau đó bẻ đôi thân ghẹ để lấy phần thịt.
Đối với phần càng bạn có thể dùng chày gõ nhẹ để lớp vỏ càng bể ra và tiến hành tách lấy phần thịt, còn phần chân để lấy được thịt, bạn chỉ cần lắc lắc vài lần chỗ khớp chân rồi bẻ và rút mạnh ra.
Trụng sơ xương gà
Xương gà bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Sau đó, chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn.
Cho xương gà vào tô cùng với 1/2 muỗng cà phê muối. Kế tiếp, bạn cho nước sôi vào trụng sơ xương gà từ 30 – 45 giây rồi vớt ra.
Sơ chế tổ yến
Tổ yến sau khi mua về bạn ngâm với nước sôi để nguội từ 1 – 2 tiếng cho mềm.
Yến sau khi đã ngâm mềm, bạn dùng tay hoặc nĩa xé nhỏ cho yến tơi rời ra rồi lọc qua rây và để ráo.
Làm nước dùng nấu súp
Bắp sau khi mua về bạn rửa sơ qua với nước rồi cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 lóng tay.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước, cho tiếp xương gà vào và nấu trên lửa vừa từ 30 – 45 phút.
Khi nấu được 20 phút thì bạn cho bắp vào và nấu thêm 10 – 15 phút nữa thì vớt bắp và xương gà ra.
Nấu súp tổ yến
Trứng gà bạn đập bỏ vỏ rồi đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau.
Cho bột bắp vào chén, cho thêm nước vào bằng 1/3 chén rồi khuấy đều đến khi bột tan hết.
Nấm kim châm sau khi mua về bạn cắt bỏ gốc rồi rửa sạch với nước và để ráo.
Cho vào nồi nước luộc xương gà 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê đường phèn nấu cho gia vị tan hết. Sau đó, bạn vừa cho bột bắp vào vừa khuấy đều, rồi rót từ từ trứng vào khuấy nhẹ 1 chiều để tạo sợi trứng. Kế tiếp, cho nấm kim châm vào và nấu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bạn múc súp ra một cái thố, cho thêm thịt ghẹ và tổ yến lên trên. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, lót dưới nồi 2 cái khăn rồi cho nước vào bằng khoảng 1/3 thố. Kế tiếp bạn cho thố đựng súp tổ yến đã đậy nắp vào chưng khoảng 20 phút trên lửa nhỏ.
Cuối cùng, bạn lấy thố súp ra để nguội rồi thưởng thức.
Thành phẩm
Món súp này có sự hòa quyện vị ngọt từ nước luộc xương gà, hương thơm của bắp, tổ yến thì mềm mềm, thịt ghẹ dai dai. Tất cả tạo nên một món ăn ngon ngọt hấp dẫn không thể chối từ.
Tác dụng của yến sào bào ngư
Yến sào bào ngư tạo thành nhiều món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa chuộng bởi các công dụng:
- Ngăn ngừa ung thư hiệu quả: Nghiên cứu của các nhà khoa học cho thấy trong chiết xuất nội tạng của bào ngư có chất có thể chống lại sự phát triển của khối u. Ngoài ra, trong tổ yến cũng chứa một hàm lượng lớn chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các tế bào tự do, ngăn ngừa sự lây lan của tế bào ung thư sang các cơ quan khác trong cơ thể.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch: Bào ngư có chứa các loại axit béo như omega-3, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Các loại axit này có công dụng ngăn ngừa mắc các bệnh tim mạch. Đồng thời các loại protein có trong yến sào sẽ giúp đẩy nhanh quá trình sản sinh tế bào B. Đây là loại tế bào khỏe mạnh có khả năng sinh ra kháng thể bảo vệ cơ thể tốt nhất.
- Cải thiện quá trình lưu thông máu: Phosphorus có trong bào ngư giúp cân bằng các hoạt động tuần hoàn trong máu đồng thời giúp sửa chữa và nâng cấp các tế bào bị hao mòn của cơ thể. Trong khi đó, yến sào cung cấp một lượng lớn protein và sắt giúp tái tạo tế bào hồng cầu nhanh chóng và sản sinh ra đủ lượng máu cung cấp cho toàn bộ cơ thể.
Trên đây là các chế biến yến sào bào ngư cực kỳ đơn giản mà Lifenest muốn chia sẻ với bạn đọc. Hy vọng với những công thức chế biến trên, bạn có thể trổ tài làm những món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!